マサとは

• マサは、メキシコ人の主食であるトルティージャ（トルティーヤ）の原料となるとうもろこし粉です
• マサは、とうもろこし粒から外皮を取り除いた実を粉状に加工したものです。
• とうもろこし粒の硬い外皮がないので、毎日食べてもお腹を壊したりする事がありません。古代メキシコ人の知恵です。

 

マサの作り方

• 茹でたとうもろこし粒を水酸化カルシウム液に浸します。これをアルカリ化処理と呼んでいます。
• アルカリ化処理する事で、とうもろこし粒の外皮を取り除く事が可能になります。
• とうもろこし粒の外皮を取り除いた実を石臼で粉状に加工し、乾燥させます。

 

とうもろこし粒の外皮を取り除いた実は、粉状に加工せずそのまま料理に使ったりします。

「メキシカンスタイルホーミニー」がそれになります。